Degustando o Atacama
No Awasi Atacama, o chef Sebastián Prieto e sua equipe começaram a desenvolver o novo cardápio com uma pergunta: Que histórias sobre o Atacama poderiam ser contadas através da comida?
Em vez de construir o menu em torno de uma coleção de pratos individuais, eles se voltaram para o próprio território, inspirando-se em suas paisagens, ingredientes, ciclos naturais, celebrações e tradições.
O resultado é uma série de sete experiências gastronômicas, cada uma oferecendo uma perspectiva diferente do destino.
Sete noites, sete perspectivas
Florescendo, San Juan, A Rota do Sal, Solstício, O Céu, Quincho e Oásis: Cada um explora um aspecto diferente do Atacama através de um menu com vários pratos.
Blooming Inspira-se numa tradição ancestral andina em que lhamas e outros animais são adornados com lãs e ornamentos coloridos como expressão de gratidão e desejo de prosperidade.
são João Seu nome deriva da festa de San Juan Bautista, celebrada em 24 de junho, uma data importante no calendário cerimonial de diversas comunidades Atacameño.
A Rota do Sal olha para os salares e as antigas rotas que ligavam o Atacama aos territórios vizinhos, enquanto Solstício Celebra a noite mais longa do ano e o início de um novo ciclo sazonal.
Céu A análise se volta para uma das características marcantes do Atacama: seus céus claros, altitude elevada e clima seco, condições que fizeram da região um dos lugares mais importantes do mundo para a observação astronômica.
churrasco O foco está no fogo e na mesa compartilhada, inspirando-se na tradição de se reunir em volta do fogo para cozinhar e comer juntos.
Oásis Explora a presença da água e da agricultura no deserto, bem como as plantações, pomares e vegetação sustentadas pelos oásis do Atacama.
Em cada experiência, o conceito se desdobra desde o primeiro prato até a sobremesa. Ingredientes, sabores, cores, texturas e técnicas se unem para interpretar a história da noite.
Do território à mesa
Esse princípio continua sendo fundamental para a abordagem culinária de Awasi: ouvir o território, valorizar os ingredientes, respeitar as tradições locais e intervir apenas quando necessário.
Técnicas contemporâneas, incluindo fermentação, cozimento em baixa temperatura, espumas, géis e diferentes tratamentos de um único ingrediente, convivem com métodos elementares como fogo, grelha, conserva, cozimento lento e desidratação. A técnica é usada para revelar algo sobre um ingrediente, em vez de disfarçá-lo.
Chañar, algaroba, rica-rica, milho, batatas, vegetais e ervas conectam os cardápios ao norte do Chile, enquanto peixes, frutos do mar e outras proteínas chegam de outras regiões do país.
A intenção não é restringir a cozinha ao que é cultivado em San Pedro de Atacama. Em vez disso, busca-se criar uma culinária chilena que faça sentido no local onde é servida.
Além do deserto
Para os hóspedes que ficam várias noites no Awasi, os menus variados oferecem outra maneira de explorar o destino.
O deserto vivenciado durante o dia continua à mesa, mas sob uma perspectiva diferente. Uma paisagem vista em uma excursão pode reaparecer através de um ingrediente, uma textura, um método de preparo ou a história por trás do menu daquela noite.
E gradualmente, a imagem familiar do Atacama como simplesmente um deserto torna-se mais complexa.
O objetivo não é simplesmente que os hóspedes experimentem o Atacama, mas sim que fiquem curiosos sobre ele.
Se um prato leva alguém a perguntar por que está ali, de onde vem um ingrediente ou qual história inspirou o menu daquela noite, então o menu atingiu o seu objetivo.
Uma forma de descobrir o Atacama através de seus sabores, paisagens e histórias.
Uma lhama adornada com coloridos enfeites de lã durante o Floreamiento, uma tradição ancestral andina que celebra o gado e expressa gratidão e desejos de prosperidade.
Ingredientes provenientes de todo o Chile, refletindo a diversidade dos produtos, sabores e regiões do país.
O céu noturno sobre o Deserto do Atacama, onde a altitude elevada, as condições secas e a mínima poluição luminosa criam condições excepcionais para a observação das estrelas.
O restaurante do Awasi Atacama, onde o novo menu apresenta sete experiências gastronômicas inspiradas nas paisagens, ingredientes e tradições da região.
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