Dégustation Atacama
Chez Awasi Atacama, le chef Sebastián Prieto et son équipe ont commencé à élaborer le nouveau menu en se posant une question : Quelles histoires sur l'Atacama pourrait-on raconter à travers la nourriture ?
Plutôt que de construire le menu autour d'une collection de plats individuels, ils se sont tournés vers le territoire lui-même, puisant leur inspiration dans ses paysages, ses ingrédients, ses cycles naturels, ses célébrations et ses traditions.
Il en résulte une série de sept expériences culinaires, chacune offrant une perspective différente sur la destination.
Sept nuits, sept perspectives
Blooming, San Juan, la route du Sal, Solstice, le ciel, Quincho et Oasis : Chacun explore un aspect différent d'Atacama à travers un menu à plusieurs plats.
Épanouissement Elle s'inspire d'une tradition andine ancestrale selon laquelle les lamas et autres animaux d'élevage sont ornés de laine colorée et de parures en signe de gratitude et de souhait de prospérité.
San Juan Elle tire son nom de la fête de San Juan Bautista le 24 juin, une date importante dans le calendrier cérémoniel de plusieurs communautés atacameños.
La Route du Sel elle s'intéresse aux salines et aux anciennes routes qui reliaient l'Atacama aux territoires voisins, tandis que Solstice célèbre la nuit la plus longue de l'année et le début d'un nouveau cycle saisonnier.
Sky L'article évoque l'une des caractéristiques déterminantes d'Atacama : son ciel dégagé, sa haute altitude et son climat sec, des conditions qui ont fait de cette région l'un des lieux les plus importants au monde pour l'observation astronomique.
Barbecue Le restaurant s'articule autour du feu et de la table partagée, s'inspirant de la tradition de se réunir autour du feu pour cuisiner et manger ensemble.
Oasis Elle explore la présence de l'eau et de l'agriculture dans le désert, ainsi que les cultures, les vergers et la végétation entretenus par les oasis d'Atacama.
Au sein de chaque expérience, le concept se déploie de l'entrée au dessert. Ingrédients, saveurs, couleurs, textures et techniques s'unissent pour interpréter le récit de la soirée.
Du territoire à la table
Ce principe demeure central dans l’approche culinaire d’Awasi : écouter le territoire, mettre en valeur les ingrédients, respecter les traditions locales et n’intervenir que lorsque c’est nécessaire.
Les techniques contemporaines, telles que la fermentation, la cuisson à basse température, les mousses, les gels et les différentes transformations d'un même ingrédient, côtoient les méthodes traditionnelles comme la cuisson au feu, au gril, le marinage, la cuisson lente et la déshydratation. L'objectif de la technique est de révéler les qualités de l'ingrédient plutôt que de les masquer.
Le chañar, l'algarrobo, le rica-rica, le maïs, les pommes de terre, les légumes et les herbes aromatiques font le lien entre les menus et le nord du Chili, tandis que le poisson, les fruits de mer et autres protéines proviennent d'autres régions du pays.
L'objectif n'est pas de limiter la cuisine aux produits locaux de San Pedro de Atacama, mais de créer une cuisine chilienne en harmonie avec le lieu où elle est servie.
Au-delà du désert
Pour les clients séjournant plusieurs nuits à l'Awasi, les menus variés offrent une autre façon de découvrir la destination.
Le désert dégusté durant la journée se prolonge à table, mais sous un autre angle. Un paysage aperçu lors d'une excursion peut ressurgir à travers un ingrédient, une texture, une méthode de cuisson ou l'histoire qui se cache derrière le menu du soir.
Et peu à peu, l'image familière d'Atacama comme simple désert se complexifie.
L'objectif n'est pas simplement de faire goûter l'Atacama aux invités, mais de susciter leur curiosité à son sujet.
Si un plat incite quelqu'un à se demander pourquoi il est là, d'où vient un ingrédient ou quelle histoire a inspiré le menu du soir, alors ce menu a atteint son objectif.
Une façon de découvrir l'Atacama à travers ses saveurs, ses paysages et ses histoires.
Un lama orné de décorations en laine colorée lors du Floreamiento, une tradition andine ancestrale qui célèbre le bétail et exprime gratitude et vœux de prospérité.
Des ingrédients provenant de tout le Chili, reflétant la diversité des produits, des saveurs et des régions du pays.
Le ciel nocturne au-dessus du désert d'Atacama, où la haute altitude, la sécheresse et la faible pollution lumineuse créent des conditions exceptionnelles pour l'observation des étoiles.
Le restaurant d'Awasi Atacama propose un nouveau menu présentant sept expériences culinaires inspirées des paysages, des ingrédients et des traditions de la région.
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