Degustación de Atacama

En Awasi Atacama, el chef Sebastián Prieto y su equipo comenzaron a desarrollar el nuevo menú con una pregunta: ¿Qué historias sobre Atacama podrían contarse a través de la comida?

En lugar de basar el menú en una colección de platos individuales, se inspiraron en el propio territorio, tomando como referencia sus paisajes, ingredientes, ciclos naturales, celebraciones y tradiciones.

El resultado es una serie de siete experiencias gastronómicas, cada una de las cuales ofrece una perspectiva diferente del destino.

Siete noches, siete perspectivas

Florecimiento, San Juan, La Ruta del Sal, Solsticio, El Cielo, Quincho y Oasis: Cada uno explora un aspecto diferente del desierto de Atacama a través de un menú de varios platos.

Floreciente Se inspira en una tradición andina ancestral en la que las llamas y otros animales de granja son adornados con lana colorida y ornamentos como expresión de gratitud y deseo de prosperidad.

San Juan Toma su nombre de la fiesta de San Juan Bautista, que se celebra el 24 de junio, una fecha importante en el calendario ceremonial de varias comunidades atacamiñas.

La ruta de la sal mira hacia los salares y las antiguas rutas que conectaban Atacama con los territorios vecinos, mientras que Solsticio Celebra la noche más larga del año y el comienzo de un nuevo ciclo estacional.

Cielo Se centra en una de las características que definen al desierto de Atacama: sus cielos despejados, su gran altitud y su clima seco, condiciones que han convertido a la región en uno de los lugares más importantes del mundo para la observación astronómica.

quincho Se centra en el fuego y la mesa compartida, inspirándose en la tradición de reunirse alrededor del fuego para cocinar y comer juntos.

Oasis Explora la presencia de agua y agricultura en el desierto, así como los cultivos, huertos y vegetación que se sustentan en los oasis de Atacama.

En cada experiencia, el concepto se desarrolla desde el primer plato hasta el postre. Ingredientes, sabores, colores, texturas y técnicas se combinan para interpretar la historia de la velada.

Del territorio a la mesa

Ese principio sigue siendo fundamental en el enfoque culinario de Awasi: escuchar el territorio, realzar los ingredientes, respetar las tradiciones locales e intervenir solo cuando sea necesario.

Las técnicas contemporáneas, como la fermentación, la cocción a baja temperatura, las espumas, los geles y los distintos tratamientos de un mismo ingrediente, conviven con métodos tradicionales como el fuego, la parrilla, el encurtido, la cocción lenta y la deshidratación. La técnica se utiliza para revelar las características de un ingrediente, en lugar de ocultarlas.

El chañar, el algarrobo, la rica-rica, el maíz, las papas, las verduras y las hierbas conectan los menús con el norte de Chile, mientras que el pescado, los mariscos y otras proteínas provienen de otras regiones del país.

La intención no es limitar la cocina a los productos cultivados en San Pedro de Atacama, sino crear una gastronomía chilena que tenga sentido en el lugar donde se sirve.

Más allá del desierto

Para los huéspedes que se alojan varias noches en Awasi, los menús que cambian periódicamente ofrecen otra forma de explorar el destino.

El desierto experimentado durante el día continúa presente en la mesa, pero desde una perspectiva diferente. Un paisaje contemplado en una excursión puede reaparecer a través de un ingrediente, una textura, un método de cocción o la historia que hay detrás del menú de esa noche.

Y poco a poco, la imagen familiar de Atacama como un simple desierto se vuelve más compleja.

El objetivo no es simplemente que los huéspedes prueben el pescado Atacama, sino que sientan curiosidad por él.

Si un plato suscita la curiosidad de alguien, que se pregunte por qué está ahí, de dónde procede un ingrediente o qué historia inspiró el menú de esa noche, entonces el menú ha logrado su objetivo.

Una forma de descubrir Atacama a través de sus sabores, paisajes e historias.