Atacama-Geschmack

Im Restaurant Awasi Atacama begannen Küchenchef Sebastián Prieto und sein Team mit der Entwicklung der neuen Speisekarte mit einer Frage: Welche Geschichten über die Atacama könnten durch Essen erzählt werden?

Anstatt die Speisekarte um eine Sammlung einzelner Gerichte herum aufzubauen, orientierten sie sich an der Region selbst und ließen sich von ihren Landschaften, Zutaten, natürlichen Zyklen, Festen und Traditionen inspirieren.

Das Ergebnis ist eine Reihe von sieben kulinarischen Erlebnissen, die jeweils eine andere Perspektive auf das Reiseziel bieten.

Sieben Nächte, sieben Perspektiven

Blooming, San Juan, The Sal Route, Solstice, The Sky, Quincho und Oasis: Jedes Gericht beleuchtet einen anderen Aspekt der Atacama-Wüste anhand eines mehrgängigen Menüs.

Blühend lässt sich von einer uralten andinen Tradition inspirieren, in der Lamas und andere Nutztiere mit bunter Wolle und Ornamenten geschmückt werden als Ausdruck der Dankbarkeit und des Wunsches nach Wohlstand.

San Juan Seinen Namen hat es vom Fest des Heiligen Johannes Bautista am 24. Juni, einem wichtigen Datum im Zeremonienkalender mehrerer Atacameño-Gemeinden.

Die Salzstraße Blickt auf die Salzebenen und alten Routen, die die Atacama mit benachbarten Gebieten verbanden, Sonnenwende feiert die längste Nacht des Jahres und den Beginn eines neuen Jahreszeitenzyklus.

Sky wendet sich einem der prägenden Merkmale der Atacama zu: dem klaren Himmel, der großen Höhe und dem trockenen Klima – Bedingungen, die die Region zu einem der wichtigsten Orte der Welt für astronomische Beobachtungen gemacht haben.

Grill Im Mittelpunkt stehen das Feuer und der gemeinsame Tisch, angelehnt an die Tradition, sich zum gemeinsamen Kochen und Essen um das Feuer zu versammeln.

Oase Erforscht das Vorhandensein von Wasser und Landwirtschaft in der Wüste sowie die Nutzpflanzen, Obstgärten und die Vegetation, die von den Oasen der Atacama ernährt werden.

Bei jedem kulinarischen Erlebnis entfaltet sich das Konzept vom ersten Gang bis zum Dessert. Zutaten, Aromen, Farben, Texturen und Zubereitungstechniken vereinen sich zu einer Geschichte, die den Abend erzählt.

Vom Territorium zum Tisch

Dieses Prinzip ist nach wie vor zentral für Awasis Kochansatz: auf die Region hören, die Zutaten hervorheben, lokale Traditionen respektieren und nur dort eingreifen, wo es notwendig ist.

Moderne Techniken wie Fermentation, Niedrigtemperaturgaren, Schäumen, Gelieren und verschiedene Zubereitungsarten einzelner Zutaten stehen neben traditionellen Methoden wie Feuer, Grillen, Einlegen, Schmoren und Trocknen. Die Techniken dienen dazu, die Eigenschaften einer Zutat hervorzuheben, anstatt sie zu verbergen.

Chañar, Algarrobo, Rica-Rica, Mais, Kartoffeln, Gemüse und Kräuter verbinden die Speisekarten mit Nordchile, während Fisch, Meeresfrüchte und andere Proteine ​​aus anderen Regionen des Landes stammen.

Ziel ist es nicht, die Küche auf das zu beschränken, was in San Pedro de Atacama wächst. Vielmehr soll eine chilenische Küche geschaffen werden, die zu dem Ort passt, an dem sie serviert wird.

Jenseits der Wüste

Für Gäste, die mehrere Nächte im Awasi verbringen, bieten die wechselnden Menüs eine weitere Möglichkeit, das Reiseziel zu erkunden.

Die tagsüber erlebte Wüste setzt sich auf dem Tisch fort, jedoch aus einer anderen Perspektive. Eine auf einem Ausflug gesehene Landschaft kann durch eine Zutat, eine Textur, eine Zubereitungsmethode oder die Geschichte hinter dem Abendmenü wiederkehren.

Und nach und nach wird das vertraute Bild der Atacama als bloße Wüste komplexer.

Ziel ist es nicht nur, dass die Gäste die Atacama-Küche schmecken, sondern dass sie neugierig darauf werden.

Wenn ein Gericht jemanden dazu anregt, zu fragen, warum es dort steht, woher eine Zutat stammt oder welche Geschichte das Menü des Abends inspiriert hat, dann hat das Menü sein Ziel erreicht.

Eine Möglichkeit, die Atacama durch ihre Aromen, Landschaften und Geschichten zu entdecken.